今回は揚げ物をサクサクに作る方法をご紹介します！
揚げ物を作るのって大変ですよね…。
お店のようにサクサクに揚げるのが難しいという方もいるのではないでしょうか？
サクサクに揚げることができれば揚げ物作りが楽しくなるはずです
早速見ていきましょう！
知らないともったいない！揚げ物をサクサクに作る５つのコツ
まずは、揚げ物をサクサクに作る5つのコツをご紹介します！
サクサクになる作ることができるコツを私も知りたいです(^^)
1つ目は、揚げ油の正しい温度を覚えることです
ほどんどの揚げ物は１７０度が適しています
170度を基準に考え、低温が１６０度・高温が１８０度です
低温で揚げるのはとんかつや唐揚げ、じゃがいも料理など
中までしっかり火を通したい料理の時です
高温で揚げるのは魚介類やコロッケなど
あらかじめ火を通したものをさっくりと揚げたい時です
温度が重要なんですね〜
その他、天ぷらやかき揚げなどは１７０度と覚えておけば
失敗することはありません！
2つ目は、天ぷらを作る時は衣にマヨネーズを加えることです
天ぷらの衣を作る時に加える卵には
衣に風味を加えてふわっと膨らんでくれます
卵をマヨネーズに代えると、さらに衣がサクサクになります！！
マヨネーズは卵に比べて水分が少ないこと
マヨネーズは油分を含んでいるため衣の温度が高くなりやすく
衣の中の水分が蒸発しやすくなるという点が関係しています
しかし、天ぷら粉の場合は、あらかじめ卵などが配合されているので
卵やマヨネーズを加える必要はありません
参考までに衣の材料を下に載せますね(^^)
小麦粉･･･50g
水･･･75ml
マヨネーズ･･･大さじ1
マヨネーズとは驚きました…。
3つ目は、深い鍋を使用することです
加熱調理は基本的に均一に熱を加えることが重要です
特に、揚げ物のような高温で素早く揚げることが重要なものは
均一に熱を加えることでさらに美味しくなります
深くて底が丸い鍋だと
食材に均等に熱が伝わりやすくなります
鍋選びから重要なんですね
確かに、均一に熱が通ると美味しそうです！
4つ目は、油の量は多めにすることです。
油の量を多くするのはお金もかかってしまいますし
後処理が面倒臭いですよね
しかし、美味しくするには重視しなければなりません！
油の量が少ないと、熱が均一に加わりにくくなってしまいます
目安としては、なべ底から3cm～4cmくらいになるまで
油を注いで下さい
5つ目は、水分をしっかり切ることです
食材の水分をしっかり切ることによって油がはねるのを
抑えることができます
揚げ物の成否は油にあり！？ベストな温度管路の仕方とは
先程、油がいかに大事か話してきました
しかし、どうやって温度を管理したら良いのでしょうか？
それは、温度計を使うことです！！！
温度計を使うとより確実に温度をコントロールできます
料理用温度計にはアナログタイプかデジタルタイプがあります
計測温度については最高温度50度までから300度までのものと
かなり温度の幅があるので、様々な温度計があります
どれを使うか考えて購入することをおすすめします(^ ^)
家庭で揚げ物用として使う場合は、200度くらいまで測れる
温度計を用意するといいです
おすすめは、揚げ物専用温度計です
鍋の縁に固定すると、温度計の先端が油の中に浸かるので
常に温度を知ることができるようになっています
正確な油の温度を知ることで
温度管理がしやすくなりあらかじめ失敗を防ぐことができます
まとめ
今回は、揚げ物をサクサクに作る方法や油の温度管理についてご紹介しました
揚げ物をサクサクに作るポイント
・様々な揚げ物に適切な温度を知る
・衣を作るときにマヨネーズを加える
・深い鍋を使う
・油の量は多く使う
また、油の温度管理の仕方は温度計を使いましょう
油がすごい大事なんですね！
油はケチらず使おうと思いました(笑)
あー、揚げ物が食べたくなってきました(^.^)
最後まで読んで頂きありがとうございました
