市場やスーパーから持ち帰ったかつおのたたきは、なるべく早く味わうのがベストです。新鮮な状態で食べることが大切ですからね。特に生食用のものは、賞味期限を守り、期限切れになる前にお召し上がりください。
ただし、冷凍の真空パック製品の場合は、空気に触れずに保存されているため、比較的長持ちします。賞味期限が過ぎた後でも、約1か月ほどは冷凍状態を維持しておくことで美味しく楽しめることが多いです。
自宅で冷凍する際には、大体1週間ほどが目安となります。また、解凍したものは当日中に食べきることを推奨しています。
アニサキスに関しても、正しい保存手段を取れば心配は軽減されます。冷凍保存は最も安全ですが、冷蔵庫を利用する場合も、一時的な保存手段として役立ちます。
かつお特有の臭みが気になる場合は、水に少量の塩を加えた塩水で短時間洗うと臭みを軽減でき、すっきりした味わいになります。
加熱して食べることも検討してみましょう。熱を加えることで全く違う美味しさが引き出されます。
本稿では、賞味期限が過ぎたかつおのたたきを安全かつ美味しく取り扱う方法や、うまく冷凍するコツ、そしてアレンジレシピを紹介します。これらの情報をうまく活用し、かつおのたたきを楽しんでいただければ幸いです。
消費期限切れの鰹のたたきの安全な享受方法
新鮮さが自慢の鰹のたたきは、早めにいただくべきですが、万が一消費期限を過ぎてしまった場合の対処法はありますか。酸化と色の変化に注意しつつ品質を確認した上で、万全を期して生ではなく加熱して食べましょう。生姜や醤油で風味づけをして焼くか、あるいは砂糖と醤油で煮るなどの方法がおすすめです。
真空パックの鰹のたたきが賞味期限を過ぎた場合の対応
菌の繁殖を防ぎ風味を保つ真空パックの鰹のたたきは、期限超過後も冷凍保存しておけば1か月は安心です。ただし、冷蔵庫の環境変化や長期冷凍による品質変化には注意し、なるべく早く食べるのが賢明です。
冷凍で鰹のたたきの鮮度を長持ちさせるコツ
冷凍保存を適切に行えば、1週間程度鰹のたたきの鮮度を保つことができます。
鰹のたたきの正しい冷凍方法
- 鰹のたたきをクリングフィルムで隅々まで包みます。
- アルミホイルで更に覆い、臭い移りや冷凍やけを防ぎます。
- ジップロック袋に入れて、冷凍庫で保存します。
これらの手順を踏むことで、鰹のたたきを新鮮に長く保つことが可能です。
解凍後の鰹のたたきの取り扱い方
鰹のたたきは、40℃のお湯に数分浸して半解凍させた後、水気を拭き取って冷蔵庫でジックリ解凍します。そのままのうま味と食感を楽しめます。解凍したたたきは当日中に食べ切り、フライパンで軽く焼けば、香ばしさも手に入れられます。
オマイラ、鰹のたたきの解凍は電子レンジを使うなよ
今日も一日😢 pic.twitter.com/Fyr4kXhfbF
— つきっちゃい。 (@tsukicchai) June 23, 2024
独創的なカツオのたたきレシピ選
一般的にポン酢や醤油を用いるカツオのたたきですが、創意を加えることで予期せぬ風味を堪能できます。次に、新たなレシピのアイディアをいくつかご案内します。
カツオのたたきとトマトのフレッシュなサラダ
材料の準備
- カツオのたたき 1節
- トマト 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- レタス 4～5枚
- 大葉 4枚
サラダ用ドレッシングの材料
- オリーブオイル 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- マスタード 小さじ1
サラダの調理手順
- レタスを手でちぎり、トマトは楔形にカット。
- 玉ねぎを薄くスライスして冷水にさらし、ぬめりを取る。
- 大葉を細かく刻む。
- ドレッシングをよく混ぜ、全ての野菜とカツオのたたきに絡める。
サクサクカツオのたたきフライ
使用材料
- カツオのたたき 1節
- 小麦粉 適宜
- 卵 1個
- パン粉 適宜
- 塩、こしょう 適宜
フライ作り方
- カツオは1cm厚さに切り、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 塩と胡椒でともに味付けする。
- 小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をまぶす。
- 180℃に予熱した油で3～4分揚げる。
カツオのたたきを使ったガーリックバター醤油焼き
準備する材料一覧
- カツオのたたき 1cm厚さにスライスしたもの約10切れ
- にんにく 1片、みじん切り
- バター 10g
- 塩 適宜
- 胡椒 適宜
- 醤油 大さじ1～2
ガーリックバター醤油焼きの作り方
- フライパンにバターを溶かし、みじん切りのにんにくを炒める。
- カツオのたたきを加え、片面が焼けたらひっくり返す。
- 蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、塩と胡椒で味を整えた後、醤油を振りかけ火を消す。
グルメなお友達に作って大絶賛の嵐だった最強レシピ。お酒が進む進む…！
鰹以外でもマグロ等もおすすめです！【鰹のたたきステーキ】
①にんにく1片スライスしてオリーブオイル大さじ1で焼く
②ニンニク取り出すし残りのオイルで鰹を表面さっと焼く
③4枚目画像の調味料でソース作り盛り付けて完成 pic.twitter.com/1Xn8rN9aOI— 双松桃子⌇胃袋沼らせモテごはん (@momosan0627) February 2, 2022
鰹のたたきの鮮度を保つコツと賞味期限の指針
鰹のたたきを扱う際には消費期限と保存方法が重要です。期限が切れた場合の食べ方としては、生食は控えめにしましょう。
真空パックで密閉された鰹のたたきは、冷蔵庫で1～2週間、冷凍保存であれば最大3ヶ月まで品質を維持します。
市販の鰹のたたきを自宅で冷凍する場合、適切に密封すれば約1週間は美味しさが持続します。
冷凍した鰹のたたきを使うときは、解凍した日に全て使い切ることが重要です。
鮮度の高い鰹は、春（3月から5月）と秋に旬を迎えることを忘れずに。この時期に水揚げされる初ガツオは新鮮さが際立ち、おろしてたたきにするのに理想的です。
鰹のたたきそのものをより美味しく味わうためには、表面を短時間焼くことを推奨します。この方法で鰹の美味しさを凝縮させ、より一層味わい深くいただけます。
