「おにぎらず」は、その名が示すように「握る必要なし」で簡単に仕上げられる便利なお弁当で、アウトドアの際にもってこいです。海苔を使って簡単に包み、カットするだけで完成するため、見た目も魅力的で、ピクニックや運動会といったイベントにもぴったり。しかしながら、外出先の暑さが気になったり、長時間お弁当を持ち運ぶと具材の鮮度が落ちることが心配ですよね。
そんなわけで、このたびは「おにぎらず」におすすめの、傷むのが遅い具材や避けたほうが良い早く傷む具材、さらに食中毒を未然に防ぐコツを一挙にご紹介します。これらのポイントを押さえて、安全かつ美味しい「おにぎらず」を存分にお楽しみください。
おにぎらずにぴったり！腐りにくい具の選び方
手軽さとユニークな見た目が魅力のおにぎらずは持ち歩きのお食事に最適です。
ただし、暖かい時期や時間が経過する環境下では、具材を慎重に選ぶ必要があります。
今回は、長持ちしやすいおにぎらずの具材についてご紹介します。
加熱処理された肉や魚類が安心
- サーモンやマッケレルをはじめとする焼き魚や、そぼろや焼肉などの熱を通した肉類
- 加工食肉製品の代表格であるハム、ソーセージ、ベーコンなど
これらは熱処理により細菌が減少し、水分が少ないために腐敗しにくくなっています。
加えて、風味豊かな調味が傷みにくさの強い味方となります。
天然の抗菌効果を持つ食材
- 梅干や生姜、酢といった成分
これらには抗菌性が備わっており、おにぎらずを一層安全に楽しむことができます。
特に日本の梅干はその塩分濃度により、食中毒のリスクを低減させる力を持ち合わせています。
塩分濃度が高い食品
- 昆布の佃煮や塩こんぶ
- きんぴらごぼう
- たくあん
- 焼肉の調理済み品
香ばしい味わいは塩分を高め、それが微生物の増殖を抑止するのに役立ちます。
但し、ソースや味付け液などの水分は多いと腐敗しやすいので注意が求められます。
加熱処理した卵・野菜類
- 卵焼きや野菜の炒め物
これらは加熱により細菌が消失し、さらに水分も減少させるため、腐りにくい特性を持っています。
おにぎらずに用いる際は、しっかりと熱を通してから使用しましょう。
これらのポイントを押さえ、お出かけ時の美味しいお供、おにぎらずを心置きなく持ち運べます。
おはようございます！今日はちょっと雑なおにぎらず。手を抜くとすぐ具材がゆがんでしまう。おにぎらずはホントに奥が深いです…(^^;;
具材は、子持ち昆布、ウインナーとオクラ、アスパラベーコン、ハンバーグ、梅しそ、卵ベーコン など。 pic.twitter.com/jnynKdCI9f
— かめさん (@kyamada1502) May 11, 2016
おすすめおにぎらず具材
持ち運びや保存に向いている、人気のおにぎらずの具をご案内します。迷った際には、これらの具材を試してみるのがおすすめです。
スパムと卵焼きの組み合わせ
スパムと卵焼きの組み合わせは、おにぎらずで大変相性が良く、色鮮やかな容姿で注目を集めます。スパムの鮮やかなピンク色と卵焼きの明るい黄色が目を引き、アウトドアやイベントではひときわ目立つこと請け合いです。もしスパムが手元にない場合は、ハムやソーセージで代替できるので安心です。
甘辛味の照り焼きチキン
鶏の照り焼きはその甘くてピリ辛な味わいが米と非常に合います。おにぎらずに挟む際は、タレの余分な水分をしっかりと切ることがポイントです。また、濃厚な味付けは保存性を高め、傷みにくいおにぎらずを作るために役立ちます。
きんぴらごぼうと大葉を添えて
きんぴらごぼうのパリパリとした食感は、水分が少ないことからおにぎらずに最適です。塩味が防腐効果をもたらすのもポイント。それに加えて、大葉が持つさわやかな風味は、食品の安全を高めてくれるのです。これは、大葉に含まれる成分が強力な抗菌力を発揮するためです。
キンパスタイルのおにぎらず
韓国風巻き寿司「キンパ」をおにぎらず形式で楽しめるレシピです。牛肉や野菜、火を通した卵など、加熱して安全性を確保した具材を用います。色彩豊かですっきりした見た目に、ごま油の馥郁とした香りが食欲を刺激します。
おにぎらずの作り方
1 ラップに全形海苔を乗せ、真ん中にご飯に1/2膳を四角く置く
2 お好みの具を乗せる
3 またご飯1/2膳を
4 ラップごと海苔の四隅を中央に折りたたむ
5 合わせ目を下にしてしばらく置く
半分に切って pic.twitter.com/9BpIDnOgRm— 切り方盛りつけ方♫アイデアレシピ (@funfunfood) November 16, 2014
おにぎらずに不向きな痛みやすい食材について
おにぎらずに使うと、せっかくの美味しさも台無しになってしまう痛みやすい食材があります。食材選びの際には次の点に注意して、おにぎらずをもっと安心して楽しめるようにしましょう。
たっぷりの水分を含む生の野菜たち
サンドイッチなどで見た目を華やかにするレタスやトマト、きゅうりなどの生野菜は、水分量が多いため、保存しているとすぐにジュース状になり、細菌が増えやすくなります。おにぎらずに野菜を入れたいときは、熱を加えて余計な水気を飛ばしてから利用すると良いでしょう。
汁が多いおかず類
具の味がしみた美味しい煮物や肉じゃがのような汁気を含む料理も、放置すると痛みやすくなります。おにぎらずにこれらを使用する際は、煮汁を十分に煮詰めたり、余計な液をオフすることが重要です。
新鮮ながらも敏感な生魚や魚卵
フレッシュなねぎとろやいくら、しらすなどは確かに魅力的ですが、生の状態では時間とともに品質が落ちやすいものです。特に気温が高い時期は使用を控えるか、十分に加熱することが望ましいです。
マヨネーズを使った料理
酸性のマヨネーズは単体では痛みにくいですが、他の食材と混ざって塩分と反応して水分が出てくることがあるため、痛みやすくなる可能性があります。ポテトサラダやマカロニサラダ等、生の野菜を豊富に使った料理には特に要注意です。
半熟状態の卵
とろりとした食感が魅力的な半熟卵やだし巻き卵も、水分量が多く保菌性が高いため注意が必要です。おにぎらずに卵を使いたい場合は、しっかり加熱してから使用してください。
おにぎらずを安心して美味しく食べるコツ
おにぎらずは手軽に持ち歩ける点で人気ですが、健康管理の観点から食中毒予防にも気を付けなければなりません。ここではおにぎらずを安全に味わうために覚えておきたいポイントをご紹介します。
手ではなく道具を使って調理する
おにぎらずを作る際には、食材に直接手で触れず、清浄なディスポーザブルグローブやキッチンラップ、調理用箸を利用することがおすすめです。これらの手段を取ることで、細菌の増殖を防ぎ、食中毒のリスクを抑制できます。
酢の力を借りる
湿気の多いご飯は微生物の増殖に適した場を提供してしまうため、殺菌作用に優れるお酢を役立てることを推奨します。ご飯を炊く際に酢を少し混ぜることで、安全性が高まりますし、香りについても心配無用です。
材料は冷やしてから使う
ご飯や具材は、調理前に十分冷ましてください。熱いうちに包むと、湿気を閉じ込めてしまい、菌の増殖を招く原因となります。ご飯は浅い容器に広げて冷却し、具材も温度が下がるまで待ってから利用しましょう。
具材の水気をしっかりとる
おにぎらずに用いる具材からは、余分な水分を可能な限り取り除くことが大切です。特に、生野菜や茹でた野菜に関しては、キッチンタオルで水気をしっかり拭き取ってください。肉や魚も調理する際には水分をしっかり飛ばすことを意識しましょう。
持ち運びと保存時の温度管理
おにぎらずを持ち運ぶときや保存する際には、温度管理が非常に重要です。保冷バッグや保冷剤の使用により、温度を10℃未満に保つことで細菌の増殖を防げます。また、できるだけ早く食べることで鮮度を保つことが望ましいです。
これらのポイントを意識して実践することで、おにぎらずをもっとも安全かつ楽しく堪能することができるでしょう。
おにぎらずにおすすめの具と安全な作り方の要点
持ち運びに便利なおにぎらずですが、美味しく健康的に楽しむためには、選ぶ具材と衛生的な調理手順が重要です。お勧めできる具材には次のようなものがあります：
- 加工肉や魚介などの火を通した食品：加熱により細菌の増殖を阻止します。
- 自然の殺菌作用を持つもの：梅干しや生姜などが挙げられます。
- 味の濃い食品：塩気や調味料が多いと保存性に優れます。
- きちんと加熱された卵や野菜：完全に加熱して安心を。
一方、湿度の高い生の野菜や魚、汁が多い惣菜、マヨネーズを含むものは避けましょう。 半熟卵が好きでも、おにぎらず作りでは火を通したものを選ぶことが大切です。
調理にあたっては直接手を使わず、使い捨てグローブやラップを活用して清潔に作業を行いましょう。完成後はすぐに冷やし、運搬の際は保冷剤を活用して温度管理をして、食中毒予防に努めてください。これらのポイントを押さえて、おにぎらずを安全で美味しく楽しみましょう。
