たまに焼き鳥メニューに並ぶ「鶏のエンガワ」というメニューを目にしますが、実際のところどのような部位なのかご存じですか？
鶏肉には様々なマイナーな部位が存在しており、今回はその中でも「エンガワ」に注目してみましょう。
通常は、カレイなどの魚の部位を指す「エンガワ」という言葉ですが、牛肉でいうところの腹の皮と脂肪の間にある筋肉部分をさすこともあります。
ただし、鶏肉における「エンガワ」は一体どこを指すのかが疑問です。
鶏肉の「エンガワ」とは
鶏肉のデリケートな部位「エンガワ」は、砂肝の外側に位置します。過去には料理の際に捨てられることもあったこの部分が、今では唯一無二の風味を求めて料理の中心として盛り込まれることがあります。この部分の1本の串には複数の鶏が必要なため、なかなか珍しい存在となっています。
その部位とは？
具体的には、砂肝を取り巻く部分を指します。この部位の食感はプリプリしており、その特徴的な食感が味わい深いとされています。砂肝自体が鶏の胃の一角を成す部分であり、粒を砕く機能を持ちます。
カロリー情報
‘エンガワ’のカロリーは明確には定義されていませんが、砂肝のカロリーと同じくらいとされており、おおむね100gで94kcalというデータがあります。これは他の焼き鳥の具材に比べてかなりカロリーが低い方です。
脂質
脂質量に関する詳細な数値は分かりませんが、砂肝自体が100gあたり約1.44gの脂質を含んでいることを鑑みれば、エンガワも低脂質と予測できます。
味の特徴
エンガワの食感はクセがなく、歯ごたえがあるため、多くの人に支持されています。これを焼き鳥として味わう場合は、適量の塩加減を施し、仕上げに七味唐辛子を加えると一層風味豊かになります。
焼き鳥屋さんに行ったらエンガワがあった。鶏肉にもエンガワあるのを初めて知りました！ pic.twitter.com/wykcKDA5Lc
— なむなむ (@kamayude_sunday) April 16, 2024
焼き鳥のちょっと変わった部位とは
焼き鳥には、普段あまり目にすることがない珍しい部位が存在します。ここで、そのような部位を紹介していきましょう。
ぼんじり
ぼんじりは、鶏の尾端に位置する部位です。非常にレアな部位であり、一羽からわずかしか取り出せません。濃厚な風味と、充実した脂が特徴で、緻密な食感が楽しめます。
きんかん
きんかんは、鶏の未熟な卵巣にある小さな卵です。この部位を使用した焼き鳥は「ちょうちん」として親しまれています。
かしら
通常は豚の頭肉を指す「かしら」ですが、鶏肉の部位でこの名を冠することはありません。豚のかしらは、赤身肉のように淡白な味と、しっかりとした食感が特徴です。
げんこつ
鶏のひざ関節周辺の軟骨である「げんこつ」は、プリプリとした食感が魅力です。味は淡白で、さまざまな料理に用いられます。
はつ
鶏のはつは、心臓の部位を指します。弾力性があり、プロテインが豊富に含まれているのが特長。塩味でシンプルに味わわれることが多いです。
砂肝
鶏が摂取した砂を蓄える消化器官である砂肝は、固めの食感が楽しめる部位です。コリコリとした独特の食感が好まれています。
せせり
鶏の首筋の肉、せせりは、柔らかさとジューシーな風味が特徴の部位です。程よい脂肪があり、味わい深いです。特に女性に支持されている部位の一つです。
今日は焼き鳥ですっ❣️
せせり大好き😋 pic.twitter.com/Yh3MCFrWIF— ふーちゃん꙳* (@HP866) September 19, 2024
エンガワに注目
本稿では、鶏肉の部位である「エンガワ」を紹介しています。砂肝の周辺にあるこの部分は、その独得の食感と濃厚な風味が魅力です。次に焼き鳥をお召し上がりの際には、「エンガワ」を選んでみるのも良いでしょう。
