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じゃがいもにえぐみがあるのは毒？食べてしまった時の対処方とは？

2022.01.10
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じゃがいものえぐみには毒があります食べた時は、以下のような症状が起こりえます。

• 食中毒
• 腹痛
• 下痢
• 頭痛
• 嘔吐
• めまい

じゃがいものえぐみ通称ソラニンという毒素ですが食べてしまった時の対処法は「吐き出す」ことが一番です。症状が重いようでしたら迷わず病院に行きましょう。

この記事では、

  • じゃがいもにえぐみがあるのは毒？食べてしまった時の対処方とは？
  • じゃがいもにえぐみが出る原因と対処方法とは？
  • 美味しいじゃがいもの見分け方と保存方法
  • じゃがいもが青くなる原因と対処方法とは？

といった内容をまとめてみました。じゃがいものえぐみについて気になっている方には参考になるので、ぜひ最後まで目を通してみてください。

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じゃがいもにえぐみがあるのは毒？食べてしまった時の対処方とは？

じゃがいものえぐみは結論から言うと毒です。
「グリコアルカロイド」通称ソラニンという成分になっています。

じゃがいもの芽も毒があるから取りますよね？それと同じ毒なのです。

じゃがいもの毒を食べた時のリスク

• 食中毒
• 腹痛
• 下痢
• 頭痛
• 嘔吐
• めまい

これが起こり得る症状です。

毒があるじゃがいもの特徴

• 芽が出ている
• 緑に変色している
• 味見をしてえぐみがある

これらのじゃがいもは食べないようにしましょう。

じゃがいものえぐみを食べてしまった時の対処法

• ちょっと様子を見てみる
• 吐き出す
• 病院へ行く

症状が重いようでしたら迷わず病院に行きましょう。

じゃがいもにえぐみが出る原因と対処方法とは？

じゃがいもにえぐみが出てしまう原因とその対処法を紹介していきます。

じゃがいものえぐみが出るのは前述したグリコアルカロイド、通称ソラニンという毒が生成されるからです。

グリコアルカロイド、通称ソラニンとは？

ナス科の植物のジャガイモ、ツルナスなどに含まれる天然の毒素のこと。

成人の中毒量は、 200–400 mg
小児の場合は、20–40 mg

神経の症状や低血圧を感じたら病院にすぐ行く必要があります。
入院観察になる確率が高いですね。

かなり大量に食べてしまった場合は、昏睡状態になったという例もあります。
そのソラニンが生成される原因があります。

• 日光を浴びすぎている
• 芽にもともと毒がある
• 保管方法が悪い(湿気、直射日光など)

対策法は下記のとおりです。

対処法

• 保管方法をしっかり守る※10度前後の涼しい場所、冷蔵庫の野菜室などで保存するようにする。
• 皮をむくこと※芽が出ていないからと安心せず、皮をむいて調理する。
• 芽を完全に取り切る※この毒性は、加熱で無くならないというのが怖いのです。だから芽は充分に取り除くこと。

ピーラーなら横の部分、包丁なら下部の尖りで、えぐるようにして芽を取り除くこと。

じゃがいもにはソラニンの他に下記の毒素がある可能性があります。

じゃがいものその他の毒素

① チャコニン
チャコニンはソラニンに似た毒素なので、上記に記載してきたソラニンと同じ影響があっり対処法も同じです。

②アクリルアミド
このアクリルアミドというものは、じゃがいもに含まれているというわけではなく、
材料に含まれているアミノ酸や糖類が「焼く、揚げる」などの高温での加熱によって化学反応を起こして生成されるものです。

ですのでじゃがいもの毒というよりは、加熱してできる毒なのでさまざまな食品で生成される可能性があるものです。

120℃以上の加熱で生成されるのでじゃがいもであればフライドポテト、ポテトチップスが代表例に上がりますね。

ちなみに含まれている量としては、少量ではあります。

• フライドポテト 0.03未満
• ポテトスナック 0.03未満

しかし、「煮る」「ゆでる」などの加熱調理の場合は120℃を超える事はないですよね。
ですので、アクリルアミドを生成させないために調理するなら、「煮る」「茹でる」「蒸す」という調理方法が安心です。

また電子レンジの調理も120℃を超えることがないので安心ですよ。

美味しいじゃがいもの見分け方と保存方法

美味しいじゃがいもは下記の特徴をよく見て選びましょう。

じゃがいもの選び方

• 皮はなめらかで薄いもの
• 形としてふっくらしているもの
• 固さがしっかりしているもの
• 重量感があるもの
• 緑がかっているものはNG

新じゃがの場合は、表面の皮が薄くて、サラーっと向けそうなくらい薄いものがおすすめ。じゃがいものの皮は古くなるごとに厚さが増します。

じゃがいもは他の野菜とは異なり、少し集めに皮をむいてください。

保存する場所は冷暗所がベストです。我が家では紙袋に入れて光が当たらないようにしながら涼しい場所に保存しています。

じゃがいもが青くなる原因と対処方法とは？

じゃがいもが青くなる原因と対処方法を紹介していきます。

じゃがいもが青くなる原因

ソラニンやチャコニンの毒素が生成されている状態だから青くなります。

じゃがいもが青くなっている時の対処法

一番安心なのは、青くなっているなら破棄することです。どうしても食べるなら、分厚く皮をむくことです。

食べると前述で説明してきたように、腹痛、嘔吐、下痢などの症状が出る事がありますので、充分気を付けるべきです。

 

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