ゆずを使った料理は香り豊かで魅力的ですが、その鮮度を保つためのテクニックをご存じですか？特に冷凍保存は、食材の鮮度を長期間キープさせるのに効果的です。
本稿では、ゆずを長持ちさせるための保管方法を【常温・冷蔵庫・冷凍庫】別にご案内します。
また、まるまる一つからカットしたもの、果汁や皮など、ゆずの異なる部分ごとの推奨される保管方法や、冷凍ゆずを上手に取り扱う解凍テクニックも詳しく解説。
これを読めば、ゆずの美味しさを余すことなく楽しむことができるでしょう。
ゆずの長持ちさせる方法と冷凍保存は可能か
ゆずは、さまざま方法で保存でき、【常温・冷蔵・冷凍・乾燥】の手段が選択可能です。 直接保存する方法だけでなく、切り分けたり、皮を剥いたり、果汁を絞っての保存が可能です。
特に、冷凍や乾燥による保存は、長期間持つため、どの頻度で使用するかに応じて、最適な方法を選ぶとよいでしょう。
【常温】ゆずの保管のしかたと消費期限
ゆずをそのまま保管する際は、室温での保存が適しています。 以下、ゆずの室温での保管方法とその消費期限についてご説明します。
常温でのゆずの保管法
ゆずを室温で上手に保存するには、次の手順を推奨します。
- 各ゆずを新聞紙で一つずつ丁寧に包む
- 直射日光の当たらない涼しい暗所での保管を心掛ける
ゆずをそのまま保管してしまいますと、大切な香り成分を失いかねませんので、新聞紙を使用して香りを長持ちさせましょう。なお、暑い季節は熱や湿度の影響で腐敗が早まる可能性がありますので、常温保存は避け、別の方法を検討することをおすすめします。
ゆずの保存方法と賞味期限の目安
ゆずを室温で保管した際の賞味期限はおおよそ1週間とされています。10日ほど保持する場合もありますが、香りがピークを過ぎるので、できるだけ早く食べることを推奨いたします。特に暑い季節は、高温多湿により痛みやすい傾向があるため、夏期は室温での保存を控え、冷蔵あるいは冷凍での保管をお勧めします。
ゆずの保存法と賞味期限について
ゆずは、完全な形でも切り分けた状態でも、冷蔵庫での保管が適しています。以下にゆずの適切な冷蔵保存方法と、その際の賞味期限に関する推奨をご案内します。
ゆずの適切な冷蔵保管法
ゆずを新鮮な状態で長持ちさせたい場合は、冷蔵庫での適切な保存方法が重要です。以下に方法を説明します。
【ゆずをまるごと保存する手順】
- ラップを用いて、１つ１つのゆずを包みます。
- 包んだゆずをジッパー式の保存袋に入れて空気が入らないようにし、野菜室で保管してください。
丸ごとのゆずを冷蔵する際は、酸化を防ぐためにも、各々をラップで包むことがポイントです。
【ゆずをカットして保存する手順】
- ゆずを必要な大きさに切ったあと、すぐに各々をラップで丁寧に包みます。
- 包んだゆずをジッパー付きの袋に収め、冷蔵庫の野菜室で保管します。
ゆずをカットし保存する際には、切れ端から始まる酸化を阻止するため、包装に丁寧さを心がけましょう。
保存方法によるゆずの賞味期限
ゆずを適切に冷暗所で保管する際、丸ごとの状態だとおおよそ2週間から3週間が賞味期限となります。一方で、あらかじめカットしておくと、使用までの準備時間を節約できるメリットがあります。
ただし、カットしたゆずは切り口からの酸化が早まるため、およそ5日程度で消費することが推奨されます。カットした後の保管には特に注意が必要です。
【冷凍】ゆずの保存方法・賞味期限
ゆずを長持ちさせるために、丸ごと、カットした状態、皮の部分、果汁として冷凍保存が可能です。ここでは、それぞれの保存の方法と、冷凍した際の賞味期限についての概要をご紹介いたします。
ゆずの冷凍保存方法
ゆずを冷凍保存する際のポイントとして、保管するまでの手順をご案内します。
【丸ごと保存する場合】
- ゆずを丁寧に洗浄する
- 水分を完全に取り除く
- 一つ一つ丁寧にラップで包む
- ジップロックなどの保存袋に入れ、冷凍庫で保存する
【カットして保存する場合】
- ゆずを清潔に洗う
- 水気を細かく拭きとる
- ゆずを切り分け、お好みのサイズに調節する
- それぞれをラップで包み隙間なく密封する
- 冷凍用の密封袋に収め、凍らせる
【皮を保存する場合】
- ゆずを綺麗に洗う
- 水滴を完全に拭き取る
- 皮を2センチメートル幅でむく
- 皮を一枚ずつ包むようにラップで密封する
- その後、冷凍用ジップ袋で冷凍する
【果汁を保存する場合】
- ゆずから果汁を絞り出す
- その果汁をアルミ製カップに注ぐ
- アルミカップを金属トレイに配置し、冷凍する
- 完全に凍ったらジップロック等で包み直し、冷凍庫に保管する
どの方法にしても、保存する際は空気を遮断してラップと保存用バッグで完全に密閉することが重要です。また、水気を残した状態での冷凍は、冷凍焼けの原因となり品質低下に繋がるため、水分をしっかりと拭き取ってから冷凍しましょう。
ゆずの冷凍保存時の賞味期限目安
ゆずを冷凍することでどのくらいの期間保存可能かは、保存方法によって変わります。
- 丸ごとの場合：約1ヶ月から半年
- 切った状態での保存：約1から2ヶ月
- 皮だけを保存する場合：約1から2ヶ月
- 果汁を保存する時：約1から2ヶ月
丸ごと保存する場合は1ヶ月から半年間持つため、比較的長持ちさせたい際に適しています。それ以外の保存方法を選んだ場合は、概ね1から2ヶ月を目安に使い切ることをお勧めします。
冷凍ゆずを解凍するベストな方法とは？
保存した冷凍ゆずは、自然に解凍することを推奨します。
一つ一つ冷凍保存したゆずは、室温でおよそ15分間置くだけで自然解凍が可能です。
また、45分程度自然解凍を行うと、ゆずが十分に柔らかくなり果汁を絞りやすくなります。
電子レンジを使った急速な解凍方法は、ゆず固有の香りが損なわれるため、推奨されていません。
