味噌汁を作る際の味噌こし器の使用は、一体どれほど重要なのでしょう。様々な地域や家庭で異なる味噌汁のレシピがあり、味噌の粒の存在に敏感な方もいれば、全く意に介さない方もいます。さらに、粒が顕著な味噌と滑らかな味噌があり、好みはさまざまにわかれています。このたびは味噌こし器の必要性、有効な味噌の濾し方、こし器を用いない場合の味噌の粒の対処法について、わかりやすくご紹介いたします。
味噌汁作りに役立つか？味噌こし器について考察
味噌こし器の有効性とは、実際には使用者の好み次第と言えます。一般には、出汁の抽出後、煮込んだ具を火から下ろし味噌を入れることが常識です。具材には家庭や季節に応じた種類が選ばれますが、食感に敏感な方は、最終的に残る粒々状の物質について好みが分かれることが多いです。
味噌こし器の使用がもたらすメリット
多くの味噌には大豆や米麹、麦麹に由来する細かい粒が含まれており、これこそが味噌汁に見られる粒々の正体です。これを取り除くことは、次のような利点があります。
- 味噌の固まりを取り除き、均等な風味が楽しめます
- より滑らかな口当たりを実現できます
- スープを飲み終える際に感じる粒粒の量が減少します
味噌汁の醍醐味は、それぞれの具が持つ独自の香りとスープ自体の味です。スープにおいては、滑らかな食感が好まれるシーンもしばしばあります。粒々がそのまま残ってしまうと、その食感が気になる人もいるでしょう。特に家庭内にそういう意見の持ち主がいる場合は、こし器を用いることにより希望に沿うことができます。
しかし、豚汁のように濃厚な味噌汁を作る際には、こし器を使用しないことで一層深みのある味わいを引き出すことができます。従って、必ずしもこし器が必要というわけではありません。
夫が買ってきてくれた味噌マドラー？と味噌こし器？めっちゃ愛用してる
これとほんだしと名人のみそのおかげで味噌汁作るの苦じゃなくなった pic.twitter.com/ihXgv49xm2— なーこ@ (＾ω＾ ≡ ＾ω＾)1y (@sweeetcold) October 17, 2022
滑らかな味噌汁を作るための道具とコツ
一流の味噌汁作りでは、均一でクリーミーな質感が求められます。この文章では、味噌をなめらかに溶かすテクニックをご紹介します。
通常、味噌はおたまやスプーンで溶かされることが多いですが、素晴らしい方法としてすりこぎの利用が推奨されます。特に米麹由来の味噌で使用すると、粒状感が目立たなくなります。
味噌を濾す際には、味噌こし器が有効です。ただしここで注意が必要なのは、網目に残る味噌カスには食物繊維などが含まれており、これを捨てずに再度味噌汁に混ぜ込む方もいるということです。
また、すり鉢を使って味噌を溶かすという方法もあります。すり鉢により、味噌を擦り下ろすことで、味噌汁のトロミがアップし、口当たりが大きく改善されます。
最新のキッチングッズとして、様々な便利なすり鉢が販売されており、料理のプロセスを手助けするアイテムがますます増えています
味噌こし器から味噌カスをすっきり取り除くコツ
味噌汁作りに必須の味噌こし器ですが、味噌カスをスムーズに落とす方法は案外知られていません。以下に、手早く綺麗にするアプローチをご提案します。
手早く水洗いでサッと落とす
味噌こし器は使用直後にさっと水で洗い流しましょう。ここで重要なのは、硬く絞ったスポンジを使用して軽くこすることで、多くの味噌カスを効率よく落とせます。適切な水温はぬるま湯と覚えておいてください。熱い水を使うと逆効果ですのでご注意を。
歯ブラシで細かい部分もバッチリ
細かい網目に挟まった頑固な味噌カスは、不要になった歯ブラシで丁寧に掃除しましょう。柔らかいブラシが隅々まで届き、味噌カスをきれいに取り除いてくれます。ただし、あまり強い力を加えると、網が痛む可能性がありますので、力加減には気をつけてください。
重曹でしっかり洗浄
なかなか取れない味噌カスがあるときは、重曹を活用しましょう。洗剤を使う前に、重曹を水でペースト状にしてから、味噌こし器に塗りつけてみてください。これを10分ほど放置したあと、柔らかいスポンジで洗い流せば、自然の力を借りた洗浄効果で味噌カスを解決できます。
忘れずに乾燥させて衛生的に
洗浄後は、味噌こし器をしっかりと水で洗い流し、風通しが良く、清潔な環境で乾燥させることが大切です。完全に乾かすことで衛生的に長く使い続けられます。
味噌こしの使用を省略する選択肢
粒の感触を好む方もいらっしゃる一方で、違和感を持つ方も存在します。
そうは言っても、家に味噌こしを持っていない世帯も珍しくはないでしょう。
自家製の味噌を作る農家などでは、大豆の粒がそのまま残ることが通例とされています。
幼少期に粒の存在が苦手だった人でも、年齢を重ねるとそれらの食感を楽しむように変わることがあります。
仮に食感や口当たりに違和感がなければ、わざわざ味噌こし器を使う理由もないかもしれません。
最近発見したのですが、カチコチの味噌はフォークを使うと簡単に溶かせます。
泡立て器とか、味噌こし器とかいらんかったんや！ pic.twitter.com/y9p8XQDDNk— はやみず🍥 (@hayamiz) April 12, 2019
まとめ
味噌の濾し方には複数の選択肢があり、必ずしも味噌こし器を使う必要はありません。味噌の粒子が苦手であれば、予め濾された味噌を選ぶという手もあります。特定の地域では濾した味噌が一般的で、これにより、スープの質感がなめらかになります。一方で、手作りの味噌や特有の風味及び食感を好む家庭では、粒入り味噌がそのまま活用され、その香りや味わいが楽しまれます。味噌汁の好みは人によって異なりますから、個人の好みに応じた方法を見つけ出すことが大切です。
